Faites tremper les coquillages dans un saladier d’eau salée pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
Coupez les pommes de terre en gros cubes. Épluchez et ciselez l’oignon. Coupez le céleri en lamelles.
Faites revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre, les oignons et le céleri. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les aromates, le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Placez les coquillages rincés et le vin dans une casserole, couvrez et laissez-les s’ouvrir pendant 5 minutes. Filtrez et récupérez le jus de cuisson.
À la fin de la cuisson des pommes de terre, ajoutez le jus de cuisson des palourdes, le lait, la crème, mélangez bien puis ajoutez les coquillages. Mélangez l’ensemble, salez et poivrez si nécessaire, replacez sur le feu 5 minutes supplémentaires et servez sans attendre.
