Caponata… la vraie ! – Le Sot L’y Laisse

• Sauter les aubergines avec le restant d’huile d’olive, jusqu’à coloration
• Les égoutter dans une passoire

Remarques :

• Dans la recette originale, les dés d’aubergine sont mis à dégorger avec du gros sel, c’est quelque chose que je ne fais jamais, je ne vois pas trop ce que cela peut apporter
• Ce n’est pas spécifié d’égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d’enlever un peu d’huile
• Ici j’ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément
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