Caponata… la vraie ! – Le Sot L’y Laisse

Caponata, "la vraie" parce que contrairement à celle que j'avais publié l'an dernier, celle là est tirée du livre "La cuillère d'argent", page 112, aux éditions "Phaidon". Ce livre est considéré comme une référence en matière de cuisine italienne, bien qu'on y trouve également des classiques de la cuisine française. J'ai respecté la recette à la lettre à quelques détails près comme pour la dégustation j'ai préféré déguster la caponata bien froide alors qu'il est recommandé de la déguster bien chaude. La "fausse" caponata que je faisais jusqu'à présent n'est pas mauvaise non plus et convient bien en entrée bien froide ou pour accompagner des poissons ou crustacés grillés. Pour la recette de la fausse caponata, cliquer ici. INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.800 kg d'aubergines 0.120 L d'huile d'olive 1 branche de céleri 1 oignon 0.300 kg de tomates 1.5 CC de sucre semoule 0.120 L de vinaigre de vin blanc 1 CS de pignons de pin 0.100 kg d'olives dénoyautées 0.025 kg de câpres 1 CS de raisins de Corinthe quelques feuilles de basilic pour la déco RECETTE : Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici Cliquer sur lire la suite Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins Tailler la pulpe en petits dés, réserver Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué en cliquant ici Tailler le céleri de la même taille que les oignons Remarque : Mon céleri n'est pas très joli, c'est parce que j'en achète un pied de temps en temps que je portionne et que je conserve au congélateur Cliquer sur lire la suite Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration Ajouter les tomates et le céleri branche Ajouter le sucre semoule et les pignons Ajouter les câpres et les olives Cliquer sur lire la suite Ajouter le vinaigre Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment Tailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de section Cliquer sur lire la suite Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration Les égoutter dans une passoire Remarques : Dans la recette originale, les dés d'aubergine sont mis à dégorger avec du gros sel, c'est quelque chose que je ne fais jamais, je ne vois pas trop ce que cela peut apporter Ce n'est pas spécifié d'égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d'enlever un peu d'huile Ici j'ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément Cliquer sur lire la suite Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froi LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI