Recette pinterest : Tarte infiniment café

Nouvelle recette d’entremets, pas des moindres puisqu’il s’agit d’un entremets au café, à savoir ma saveur préférée de tous les temps! (J’ai une machine à café sur ma table de chevet, pour vous dire le niveau d’addiction…) Et alors, c’est une vraie tuerie… Il est hyper léger en bouche, c’est fondant/onctueux et bien parfumé en café tout en conservant une certaine douceur… A tomber, sérieusement. On retrouve deux biscuits Joconde amande, une ganache fondante au café et une mousse bavaroise au café. Il y a aussi un glaçage miroir au chocolat au lait et des petits grains de café pour la finition. Cette recette n’est pas trop longue à réaliser, la composition étant assez simple, mais le résultat est juste incroyable. Vous m’en donnerez des nouvelles! Recette pour un entremets au café de 18 cm. La recette de l’entremets au café Ingrédients pour un entremets au café de 18 cm Le biscuit Joconde amande 1 oeuf 20g de sucre glace 40g de poudre d’amandes 10g de farine 10g de beurre fondu 1 blanc d’oeuf 10g de sucre semoule Cliquer sur lire la suite La ganache fondante au café 150g de chocolat blanc 110g de crème liquide 8g de café soluble La mousse bavaroise au café 165 g de lait entier 6g de café soluble 50 g de jaune d’oeufs 15 g de sucre 5 g de gélatine 165 g de crème entière liquide Le glaçage miroir chocolat au lait 150g de sucre 150g de glucose 35g d’eau 50g de lait concentré sucré 150g de chocolat au lait 9g de gélatine Procédé de l’entremets au café Biscuit Joconde amande Fouetter l’oeuf entier avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter la farine, puis le beurre fondu. Cliquer sur lire la suite Monter parallèlement le blanc d’oeuf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer délicatement les blancs au précédent mélange. Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 16 cm et enfourner 10 minutes à 200°c. Chemiser un cercle de 16 cm de rhodoïd, placer un des deux biscuits Joconde dedans et couler la ganache au café par-dessus. Bloquer au congélateur pour environ 6 heures. (Réserver le second biscuit dans du film alimentaire à température ambiante). Procéder immédiatement au montage: Chemiser un cercle de 18 cm de film alimentaire (afin que la mousse ne s’échappe/ne coule pas). Placer le biscuit Joconde restant au centre et couler un peu de mousse bavaroise au café. Placer ensuite l’insert biscuit/ganache au café et recouvrir le tout du restant de mousse. Congeler l’entremets au café toute une nuit. Le glaçage miroir chocolat au lait Réhydrater la gélatine. Dans une petite casserole, cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 103°C (veiller à bien respecter cette température car si elle est dépassée, le glaçage sera trop épais lors de l’application). Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et verser sur le chocolat au lait préalablement fondu et le lait concentré sucré. Ajouter une pointe de colorant jaune et mixer le glaçage. Filmer au contact et réserver au frigo toute une nuit. Cliquer sur lire la suite Décors/finitions Réchauffer tout doucement le glaçage miroir. Décercler l’entremets au café et le disposer sur une grille puis le napper du glaçage à 38°c. Disposer ensuite sur un plat/carton de présentation, décorer de quelques grains de café et le laisser décongeler au frigo pendant environ 6 heures avant de pouvoir le déguster! 🙂 Bonne réalisation! 😀