Pita, falafel aux épinards et sauce tahini

Pour celles et ceux qui me suivent assidûment par ici, vous vous souvenez surement qu’en fin d’année dernière j’avais fait une petite collaboration avec Grand Frais qui m’avait proposé d’imaginer des recettes pour les fêtes de fin d’année. Cette fois-ci on remet ça autour de plusieurs recettes que je vous distillerai par ici jusqu’à décembre. On commence avec une recette autour des légumineuses et de ce côté là chez Grand Frais il y a le choix. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de jeter un oeil dans ce rayon mais entre les différentes variétés de haricots, les pois (cassés, chiches), les fèves, les lentilles… il y a de quoi en faire des recettes ! Et je l’avoue, les légumineuses sont ma grande passion depuis que j’ai publié mes derniers livres de recettes veggie chez Marabout. La cuisine végétarienne m’a vraiment ouvert le champs des possibles en matière de création de recettes. Je me suis rendue compte qu’avant ça je ne considérais pas vraiment qu’un légume, une légumineuse ou une céréale pouvait être la pièce principale de mon repas et m’apporter autant de bonne chose. Mais ça c’était avant ! Et une légumineuse que j’aime plus particulièrement maintenant c’est le pois chiche. Si vous saviez le nombre de choses qu’on peut faire avec : des salades, des houmous, des burger, des soupes, des pizzas, et même des cookies ! Bref vous l’aurez compris le pois chiche c’est un peu l’ingrédient parfait. Dans ma recette, j’ai décidé de l’utiliser pour réaliser de bons petits falafels qui vont ensuite garnir mes pita. C’est une recette super simple et idéale pour vos pique-niques de cet été !

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les falafels : 
• 240g de pois chiches cuits
• 40g d’épinards frais
• 5g de feuilles de coriandre
• 1 c. à soupe de farine de pois chiche
• 1/2 c. à café de cumin
• Huile d’olive
• Sel / Poivre

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