Et si vous changiez du gigot de Pâques ?! La souris d’agneau est sublime confite, moelleuse à souhait. Sa viande est extrêmement savoureuse. Généreuse, elle fait de l’effet dans l’assiette et les yeux sont conquis avant les papilles. La souris est un morceau de choix qui convient parfaitement pour de belles occasions et des convives gourmands. L’agneau se marie particulièrement bien avec les senteurs de garrigue. Ici, le romarin puissant et herbacé combiné au miel divinement fleuri du tilleul, accompagnent magistralement notre souris.
Ce type de plat pourrait sembler difficile à réaliser et pourtant c’est tout le contraire, c’est très facile à faire !
ingrédients pour 3 pers. :
- 3 souris d’agneau
- une tête d’ail
- une très belle branche de romarin
- une branche de thym
- 2 cuil. à soupe de miel de tilleul
- 20cl de muscat de Beaume de Venise
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- une cocotte en fonte ou en terre (primordial)
ingrédients pour l’accompagnement :
- 500g de pommes de terre grenaille
- une branche de romarin
- une branche de thym
- une belle gousse d’ail en chemise
- sel et poivre du moulin
- 40g de beurre
- un petit filet d’huile
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