Caponata… la vraie ! – Le Sot L’y Laisse

Caponata, « la vraie » parce que contrairement à celle que j’avais publié l’an dernier, celle là est tirée du livre « La cuillère d’argent », page 112, aux éditions « Phaidon ». Ce livre est considéré comme une référence en matière de cuisine italienne, bien qu’on y trouve également des classiques de la cuisine française. J’ai respecté la recette à la lettre à quelques détails près comme pour la dégustation j’ai préféré déguster la caponata bien froide alors qu’il est recommandé de la déguster bien chaude.

La « fausse » caponata que je faisais jusqu’à présent n’est pas mauvaise non plus et convient bien en entrée bien froide ou pour accompagner des poissons ou crustacés grillés. Pour la recette de la fausse caponata, cliquer ici.

Pour 4 personnes

• 0.800 kg d’aubergines
• 0.120 L d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 0.300 kg de tomates
• 1.5 CC de sucre semoule
• 0.120 L de vinaigre de vin blanc
• 1 CS de pignons de pin
• 0.100 kg d’olives dénoyautées
• 0.025 kg de câpres
• 1 CS de raisins de Corinthe
• quelques feuilles de basilic pour la déco
• RECETTE :
  • Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d’eau très chaude
  • Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici
    
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