Sauté de Veau Marengo : Recette Traditionnelle

Liquides et assaisonnements :
Vous aurez besoin de 200 ml de bouillon de volaille ou de veau, 100 ml de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de thym séché, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, et 1 cuillère à café de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. Le bouillon et le vin blanc ajoutent de la profondeur à la sauce, tandis que les épices et le concentré de tomates intensifient les saveurs.

Garniture :
Pour une touche finale, ajoutez du persil frais haché avant de servir. Cela apporte une note de fraîcheur et un contraste de couleur qui rehausse la présentation du plat.

Préparation de Sauté de veau Marengo

1. Préparation des ingrédients :
   Commencez par éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers si nécessaire. Ces étapes préparent les ingrédients pour la cuisson et permettent une cuisson homogène des légumes.
2. Saisie du veau :
   Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs, car le brunissement de la viande ajoute des arômes complexes à la sauce. Retirez ensuite les morceaux de veau et réservez-les.
   1. Préparation des légumes :
      Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cette étape permet de libérer les saveurs des légumes, qui seront intégrées à la sauce.
   2. Préparation de la sauce :
      Ajoutez le concentré de tomates aux légumes et mélangez bien. Versez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement le liquide et concentrer les saveurs. Incorporez le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le paprika et le sucre. Ces ingrédients apportent de la profondeur et de la complexité à la sauce.
   3. Mijoter :
      Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et que la sauce soit bien réduite. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se développer pleinement.
   4. Ajouter les olives :
      Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires dans la cocotte pour qu’elles se réchauffent et infusent leur saveur dans la sauce. Cela garantit que les olives conservent leur texture tout en apportant leur goût caractéristique au plat.
      1. Finition :
         Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnissez de persil frais haché avant de servir si vous le souhaitez. Cela ajoute une touche de fraîcheur et améliore la présentation du plat.

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