Sauté de Veau Marengo : Recette Traditionnelle
Découvrez la recette traditionnelle du sauté de veau Marengo, un plat classique de la cuisine française riche en saveurs et en histoire.
Le sauté de veau Marengo est un classique intemporel de la cuisine française, évoquant à la fois l’élégance de la gastronomie et la richesse de l’histoire culinaire. Ce plat tire son nom de la bataille de Marengo, où le chef du général Napoléon Bonaparte aurait préparé cette recette en improvisant avec les ingrédients disponibles pour nourrir ses troupes. Depuis, le sauté de veau Marengo est devenu un symbole de la cuisine française, apprécié pour sa combinaison savoureuse de veau, tomates, champignons et olives.
Ce plat est idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis, offrant une expérience gastronomique à la fois réconfortante et raffinée. Avec sa sauce riche et aromatique, le sauté de veau Marengo se marie parfaitement avec des accompagnements classiques comme les pommes de terre, le riz ou les pâtes. Dans cette recette détaillée, vous découvrirez comment préparer ce plat emblématique, de la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite.
Ingrédients de Sauté de veau Marengo
Viande :
Le choix de la viande est crucial pour réussir un sauté de veau Marengo. Optez pour 1 kg de veau (épaule ou poitrine) coupé en morceaux. Ces morceaux de viande sont idéaux car ils deviennent tendres et savoureux lorsqu’ils sont mijotés lentement. Vous pouvez également utiliser des morceaux comme le collier ou le jarret si vous préférez.
Légumes :
Pour les légumes, vous aurez besoin de 200 g de champignons de Paris (frais ou en conserve), 1 oignon, et 2 gousses d’ail. Les champignons apportent une texture agréable et un goût terreux qui complètent bien la viande. L’oignon et l’ail, quant à eux, sont essentiels pour créer une base aromatique pour la sauce.
Tomates :
Utilisez 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches). Les tomates sont la base de la sauce, offrant une acidité et une richesse qui équilibrent les autres saveurs du plat. Si vous utilisez des tomates fraîches, assurez-vous de les peler et de les concasser avant de les ajouter à la recette.
