Jambalaya de Raphaël G. Théberge

40 min Cuisson40 min Attente15 min Rendement4 à 6 portions Cuisiné à l’émission dans La cuisine d’Isabelle et Ricardo, ce jambalaya est une recette du chef cuisinier Raphaël G. Théberge. Il est fait de riz avec une sauce épicée et il contient des ailes de poulet, du bacon et des crevettes. Un plat relevé qui réchauffe les papilles. Ingrédients Viandes et crevettes 8 ailes de poulet (voir note) 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en très gros lardons 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, bien épongées Sauce 6 tomates italiennes, coupées grossièrement 1 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement 1/4 de piment scotch bonnet, épépiné (voir note) 20 ml (4 c. à thé) de sauce Worcestershire 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, environ Riz 3 branches de céleri, hachées 1 poivron vert, épépiné et haché 1 oignon blanc, haché 6 gousses d’ail, hachées 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mélange d’épices cajun du commerce ou maison (voir note) 400 g (2 tasses) de riz étuvé à grains longs, rincé deux fois 6 huîtres, brossées et lavées (facultatif) Cliquer sur lire la suite Salade aux herbes 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat, ciselées 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic, ciselées 10 g (1/4 tasse) de feuilles d’origan, ciselées 3 oignons verts, hachés 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive Préparation Viandes et crevettes Sur un plan de travail, couper les ailes de poulet à la jointure de façon à obtenir trois morceaux. Composter le petit bout et ne conserver que les deux autres morceaux. Dans une cocotte d’environ 30 cm (12 po) de diamètre et de 6 cm (2 1/2 po) de hauteur ou une grande poêle antiadhésive à haut rebord à feu moyen-élevé, dorer les ailes de poulet de chaque côté dans l’huile. Saler. Réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, cuire le bacon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver sur l’assiette avec les ailes de poulet. Dans la même cocotte, cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une autre assiette. Sauce Entre-temps, au mélangeur, broyer les tomates, le poivron rouge, le piment, et la sauce Worcestershire. Ajouter assez de bouillon pour obtenir 1 litre (4 tasses) de sauce. Réserver. Riz Dans la même cocotte à feu moyen, attendrir le céleri, le poivron et l’oignon (voir note). Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient translucides, en remuant régulièrement. Ajouter la sauce et mélanger. Laisser réduire jusqu’à ce que le gras se sépare de la sauce tomate. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les ailes de poulet et le bacon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirer le couvercle. Répartir les crevettes et les huîtres sur le mélange de riz. Couvrir. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Les huîtres s’ouvriront avec la vapeur. Cliquer sur lire la suite Salade aux herbes Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Servir la jambalaya avec la salade aux herbes. Note de l'équipe Ricardo Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer comme cela est indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 16 morceaux. Pour couper et épépiner le piment, portez des gants afin de vous protéger des brûlures qu’il pourrait causer. Mélange d’épices cajun (secret du chef) Dans un petit bol, mélangez 10 ml (2 c. à thé) chacun de poivre noir moulu, de graines de moutarde et de graines de céleri moulues, de poudre d’oignon et de poudre d’ail, 5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment deggi mirch ou de paprika doux et 1 pincée de piment de Cayenne. Si vous ajoutez les huîtres au plat, prélevez 60 ml (1/4 tasse) du mélange de légumes et réservez-le dans un bol. Vous pourrez utiliser cette garniture pour accompagner les huîtres. Vous pourrez choisir de servir les huîtres en entrée, garnies du mélange de légumes, ou de les servir avec la jambalaya. LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI