Pour la farce, dans un petit bol mélangez les dés de poire, les noisettes concassées , la carotte rapée, la chapelure, l’oignon, le gingembre, le sel et le poivre noir, puis mettez au réfrigérateur.

Retirez l’excédent de graisse de votre longe, si nécessaire, mais pas en totalité..
Avec un couteau bien aiguisé, découpez votre longe dans le sens de la longueur, sur une épaisseur de 1,5 cm, en le « déroulant », de façon à obtenir un beau morceau bien plat..
Étalez la farce sur la viande.Repliez les bouts puis, roulez le tout..
Fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents en bois.

Placez le rôti de viande sur une grille dans un plat peu profond..
Badigeonnez légèrement d’ huile. .
Rôtir au four 220°C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 65°C à coeur

Badigeonnez de marmelade d’orange le dessus de la viande, puis refaites rôtir environ 5 minutes.

Laissez le rôti reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.