Les étapes de la recette :

1. Commencez par émincer finement l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes à feu moyen dans une poêle huilée. En parallèle, faites chauffer un bouillon de légumes dans une casserole.
2. Versez le riz à risotto dans la poêle de l’oignon et faites le cuire quelques minutes. L’idée est qu’il soit transparent.
3. Quand le riz est translucide, déglacez le tout avec du prosecco et attendez qu’il s’évapore complètement.
4. Quand le prosecco s’est totalement évaporé, ajoutez une louche de bouillon et mélangez délicatement. Patientez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée avant d’en ajouter louche par louche.
5. Une fois que vous avez versé tout le bouillon, incorporez le parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez généreusement.
6. Faites cuire les Saint-Jacques et dressez le risotto dans des assiettes creuses avec 2 noix de Saint-Jacques par personne ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée.

Noix de Saint-Jacques : comment les cuire pour qu’elles soient parfaites ?

Les noix de Saint-Jacques sont des produits délicats dont il faut prendre le plus grand soin à la cuisson. La cuisson est millimétrée, une minute supplémentaire et c’est le drame. Pour qu’elles soient parfaites, il faut qu’elles soient nacrées à cœur. Pour obtenir ce résultat tant espéré, il faut les cuire au dernier moment. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de beurre et d’huile d’olive. L’huile évitera au beurre de brûler. Salez et poivrez la poêle avant d’y déposer vos noix de Saint-Jacques. Snackez-les une minute de chaque côté en les arrosant avec la matière grasse de la poêle puis disposez-les directement sur votre risotto. Et voilà, vos Saint-Jacques seront parfaitement cuites.

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