1. Pour la version rapide sans four voir mes notes plus bas*.
Préparer les aubergines. Les faire sauter dans une poêle chaude avec 3 càs d’huile d’olive, peu de quantités à la fois jusqu’à ce qu’elles colorent et deviennent plus moelleuses. Répéter l’opération plusieurs fois en ajoutant un peu d’huile. Les saler, poivrer et garder de côté. Les aubergines vont rendre un peu d’huile, ce qui est un bien car elle sera réutilisée ensuite pour la cuisson au four.
2. Si on les souhaite plus cuites et ne pas se casser la tête, on peut les faire rôtir au four (comme dans cette salade d’aubergines à la feta). Dans ce cas, préchauffer le four 200°C, mettre les aubergines dans un moule sans trop les superposer, saler et enfourner pendant 20 minutes environ en les retournant de temps à autre, juste le temps qu’elles colorent deviennent plus molles tout en gardant leur forme et consistance. Il y aura moins d’huile que dans la première cuisson, il faudra donc en rajouter par la suite.
3. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir les gousse d’ail en deux avec 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Verser ensuite la sauce tomate, ajouter la moitié des feuilles de basilic et saler. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes puis ajouter le thon et poivrer. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. La sauce doit devenir plus consistante mais rester quand même fluide. Garder de côté puis ajouter la moitié des aubergines et le reste de basilic.
4. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (tournante) ou 190°C (statique). Verser l’huile des aubergines (si sautées) sur le fond d’un moule à gratin ou bien badigeonner avec 2 càs d’huile.
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