Recettes
CABILLAUD SUR FONDUE DE POIREAUX ET SAUCE AU CHORIZO
Faire revenir l’échalote finement hachée dans le beurre.
Ajouter le chorizo (après avoir enlever la peau) coupé en fines rondelles puis la tomate.
Mouiller avec le vin blanc.
Assaisonner.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème.
Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Montage :
Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes.
Déposer les filets de cabillaud après les avoir fait cuire 15 minutes à la vapeur.
Verser dessus la sauce au chorizo.
Servir avec du riz.
