Sauce bolognaise

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri 4 à 5 min.
Ajouter la viande et la pancetta, faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler.
Verser le lait et laisser mijoter 5 à 8 min ou jusqu’à évaporation presque complète.
Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.
Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l’occasion. Vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. Allonger avec un peu d’eau, si la sauce est trop épaisse. En fin de cuisson, ajouter le basilic ou le persil si désiré.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.
Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.
Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.