Poitrines de poulet à la Toscane

Étapes

NB: Laissez toujours votre poulet tempérer pendant 20 minutes, pour éviter un choc thermique. Le cas contraire, la viande a plus de chance de calciner et sera sèche

NB2: Pour la cuisson du poulet (et autres viandes), la poêle en fonte est votre meilleure amie!

Saler et poivrer les poitrines de poulet de chaque coté
Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire les poitrines dans le beurre et l’huile d’olive. Cuire 4 minutes de chaque coté, retirer, puis réserver
Baisser le feu au minimum, ajouter encore un peu de corps gras à la poêle, puis attendrir l’ail et l’oignon
Ajouter les tomates séchées, les tomates cerises, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 1 minute
Déglacer avec le vin, puis ajouter la crème, le parmesan et les épinards en remuant
Lorsque ça mijote, déposer les poitrines de poulet dans la sauce pour terminer leur cuisson et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit
Goûter et rectifier l’assaisonement
Servir sur un nid de pâtes, d’orzo ou de riz