Tagliatelles sauces aux têtes de gambas

Comment faire la sauce aux têtes de gambas ?

1. Séparez les têtes des gambas. Faites les dorer dans une cocottes avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur
2. Déglacez la cocotte au vin blanc en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
3. Sortez les têtes de la cocotte et ajoutez dans la cocotte l’oignon émincé et l’ail haché, le safran, l’origan, le persil ciselé avec un peu d’huile d’olive. Laissez dorer puis ajoutez la purée de tomate. Assaisonnez et remettez les têtes de gambas pour laisser mijoter 45 minutes à couvert
4. Passez la préparation au chinois en pressant bien les têtes. Reversez la sauce dans la cocotte et laissez réduire un peu

Conseils utiles

Une fois que vous avez coupé la tête de vos gambas, et qu’elles mijotent dans la sauce tomate, n’oubliez pas de remettre les corps de gambas au frigo. A température ambiante pendant 1 heure (le temps de mijotage de la sauce), ça pourrait s’abimer et ce serait dommage de ne pas apprécier ce repas à sa juste valeur.

Conservation et réchauffage

2 méthodes s’offrent à vous pour conserver cette sauce au gambas.

• Au frigo :
  La sauce aux têtes de gambas se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, mettez la dans une casserole avec un fond d’eau, à feu doux avec un couvercle, en remuant de temps en temps.
• Au congélateur :
  Vous pouvez conserver la sauce jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour l’utiliser, optez pour le micro-ondes ou une décongélation plus douce à la casserole avec un fond d’eau.

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