Poulet croustillant à l’orange.

Technique

Pour la sauce

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à mijoter à feu feu doux (environ 5 minutes) en remuant pour faire épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Pour le poulet

Couper le poulet en morceaux de la grosseur d’une généreuse bouchée. Saler et poivrer.
Mélanger la farine et la fécule de maïs et placer le mélange dans une assiette. Battre les œufs avec la cuillère à thé d’eau et les placer dans une autre assiette creuse.
Passer les morceaux de poulet dans le mélange d’œufs battus puis dans le mélange farine. Réserver sur une plaque munie de papier parchemin.
Dans une friteuse ou dans un chaudron approprié, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Il est important de ne pas surcharger la friteuse ou le chaudron. Il est de mise de procéder en plusieurs fois.
Déposer le poulet dans un plat muni de papier absorbant et réserver au chaud.
Quelques minutes avant de servir, réchauffer la sauce à l’orange et y déposer la quantité de morceaux de poulet croustillant requise pour votre service en remuant pour bien les enrober.

Servir accompagné de riz basmati et de légumes de votre choix préalablement sautés au wok avec gingembre, zeste d’orange, et bouillon de poulet, et optionnellement, 1 ou 2 c. à soupe de sauce thaï, épicée ou non, du commerce.

Garnir d’oignons verts ciselés et de graines de sésame.