Gratin de pâtes de Cyril Lignac

Cuire les coquillettes “al dente” dans de l’eau bouillante salée ( 8 minutes les Lustucru).
Pendant ce temps, préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter la farine et mélanger. Chauffer jusqu’à légère coloration. Ajouter le lait en une seule fois et chauffer tout en fouettant jusqu’à léger épaississement. Incorporer la crème en fouettant et retirer du feu quand tout est bien mélangé. Ajouter les jaunes d’oeufs, fouetter. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter les allumettes de jambon et réserver.
Egoutter les coquillettes et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Les mettre dans un saladier avec la béchamel et mélanger.
Beurrer un moule à gratins. Étaler la moitié de la préparation au fond. Saupoudrer avec la moitié du fromage râpé et couvrir avec une nouvelle couche de pâtes. Terminer avec le reste de fromage.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.