Chili con carne, la véritable recette texane traditionnelle
Quelle est la recette traditionnelle du chili con carne?
En fait, il n’y a pas de recette traditionnelle du chili con carne. Il s’agit d’un vague ragoût pimenté originaire du Texas ou de l’Okhlaoma, dont le sénateur du Nouveau Mexique Pete Dominici a dit: c’est une “immangeable mixture composée d’une soupe de tomate aqueuse, de tendons de bœufs secs, de haricots à moitié cuits, d’une multitude d’ingrédients inutiles que l’on fait passer pour la nourriture au Texas et dans l’Oklahoma”. On connaît définition plus flatteuse pour un plat, quand même…
D’ailleurs personne n’est d’accord sur le nom du “chili con carne” que l’on pourrait traduire par “piment à la viande“. Est-ce que l’on dit “chile”, à l’espagnol, “chili” (avec la prononciation américaine du ‘e’ de chile). Et pourquoi lui avoir adjoint “con carne”, de l’espagnol alors? et non “with meat”? Et n’aurait-il pas mieux valu garder l’intitulé de “carne con chile” = “viande au piment” des recettes que l’on préparait en Californie, puisqu’il s’agit en fait de viande cuisinée avec du piment, et non de piment cuisiné avec de la viande? Mais le nom de la recette semble avoir été gravé dans le marbre par le livre de recettes texanes des frères Colemane en 1949; n’en parlons plus!
Il est très difficile de faire entendre raison aux amoureux du chili con carne quant à l’origine du chili. Il te paraîtrait logique de dire que le chili con carne soit d’origine mexicaine, puisque de nombreuses recette de chili avec de la viande se retrouvent dans ce pays, mais, les légendes sont plus fortes que l’évidence, et même les mexicains revendiquent la non appartenance de cette recette à leur bagage culinaire : on va donc dire que le Chili Con Carne est originaire du Texas, inventé par… tellement de monde qu’on ne sait pas au final.
Il y a une multitude de recettes qui seraient du chili con carne, à commencer par le Mole mexicain. Mais les 1ères à apparaître de manière officielle sont la recette originale des Chili Queens, ces jeunes cuisinières des places de Fort Alamo et de San Antonio, qui auraient inventé les première cette recette à San Antonio, la recette de l’Armée Américaine publiée en 1896, la recette de Madame Owens publiée en 1880. Cette dernière introduit du cumin, une épice moyen-orientale qu’on dit avoir été introduite par les habitants des îles Canaries quand ils s’installèrent à San Antonio… une autre participation à l’élaboration labyrinthique de cette recette de Chili Con Carne!
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