Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
En plus du kecap manis, la sauce soja sucrée omniprésente du pays, le terasi (pâte de crevettes indonésienne) est ce qui distingue le nasi goreng des autres variantes de riz frit que vous verrez dans d’autres pays.
Le terasi est une bombe d’umami qui imprègne à la fois votre cuisine et vos sens. Si vous ne pouvez pas le trouver facilement, n’hésitez pas à le remplacer par une autre pâte de crevettes d’Asie du Sud-Est, ou à l’omettre. Comme d’habitude, ce sera quand-même délicieux mais vous perdez une belle nuance du goût. Un bon substitut peut être le sambal oelek. Vous pouvez aussi en ajouter dans votre boeuf rendang.
Les principaux ingrédients du Nasi Goreng
Le terasi est une pâte de crevettes indonésienne que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques bien approvisionnés. Si vous ne trouvez pas de terasi, vous pouvez remplacer par du belacan (pâte de crevettes malaisienne ou singapourienne) ou la pâte de crevettes thaïlandaise, ou simplement l’omettre complètement.
Le sambal oelek est une pâte de piment indonésienne, traditionnellement préparée avec rien de plus que des piments rouges et du sel. Vous pouvez le trouver sur les marchés asiatiques ou dans le rayon “international” de certains supermarchés.
Le kecap manis est une sauce de soja sucrée indonésienne, généralement préparée en combinant de la sauce de soja avec du sucre de palme. Pour plus d’informations, lisez mon article sur le kecap manis et comment le préparer vous-même.
Conseils pour réussir le Nasi Goreng
Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz qui a été réfrigéré pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
