Dans un grand chaudron, faîtes chauffer l’huile et faîtes dorer, à feu moyen fort, les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Salez et poivrez. Retirez les du chaudron et réserver.
Dans le même chaudron, ajoutez l’oignon, le poivron rouge et l’ail émincés.
Faîtes les revenir, à feu moyen doux, en remuant de temps en temps jusqu’à tendreté environ 5 minutes.
Ajoutez la pâte de curry rouge et le gingembre et bien mélanger.
Verser le bouillon de poulet et le lait de coco et gratter le fond du chaudron pour déglacer.
Remettre les morceaux de poulet dans le chaudron. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
Enlever le couvercle, ajoutez les vermicelles de riz, le nuoc mam et la cassonade et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce que les vermicelles de riz soient tendres ( environ 2 minutes). Ajoutez le jus de lime et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Mélangez.
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