Recettes
Macaronade sétoise

Petite, j’ai toujours vu ma grand mère utiliser un grand nombre de pot de concentré de tomate pour faire les sauces.
Mamie était mariée à un italien et passait ses vacances autour de Sète, ceci explique peut-être cela…..du coup ma mamie bien lyonnaise faisait également les quenelles à la tomate avec du concentré et c’était les meilleurs quenelles que je connaissais.
Les sauces tomates à base de concentré sont vraiment les meilleures que je connaisse. Je n’utilise des tomates fraiches que pour les faire peu cuire, en cuisson longue elles ne valent rien.
Ingrédients
- 6 tranches de paleron
- 600 gr de plat de côte de porc coupé en morceaux croustillous
- 500 gr saucisse de porc
- 150 gr chair à saucisse
- ail
- persil frais
- 3 oignons
- 600 gr concentré de tomate Rolli ou Mutti
- 20 cl vin rouge
- huile d’olive
- sel
- poivre
- 4 clous de girofles
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