Macaronade sétoise

Quel souvenir ! et qu’est ce que j’ai pu leur envoyer comme clients ! c’était un plat extraordinaire, avec des calamars farcis, des moules farcies, des gambas et une tonne d’aïoli.

Ce restaurant n’existe plus, hélas, et c’est une grande perte pour mon univers culinaire. On descendais chaque année au moins un week-end pour pouvoir aller déguster la macaronade de Fady.

J’avais trouvé la recette quelque part sur le net il y a une dizaine d’année mais la réaliser était un boulot de dingue. Malheureusement, si je veux la déguster à nouveau un jour il faudra bien que je m’y colle !

En attendant, parlons donc de cette macaronade sétoise, la seule, la vraie !

Quels sont les ingrédients d’une macaronade sétoise ?

Tout d’abord, il y a 3 viandes. Le paleron de boeuf avec lequel on confectionne les brageoles, autrement appelées les alouettes sans tête ( ça te parle peut-être plus ), les croustillous ( du plat de côte de porc découpé en morceaux, des ribs en fait ) et de la saucisse de porc.

Pour la sauce, jamais de tomate fraiche !!! les sauces tomates de la cuisine sétoise ( et plus généralement de beaucoup d’endroit en Italie ) se font à base de concentré de tomate, et je peux te dire qu’il en faut en quantité ! oublie le petit pot ou le tube, ici on parle d’au moins 500 gr par recette.

Tu peux te procurer du concentré Rolli, il est français et fait avec des tomates françaises mais il n’est pas facile à trouver.

Moi j’utilise toujours les produits Mutti, ils sont vraiment bon et pas acides. Ce sont les seuls à être produit avec des tomates cueillies à maturité et non avec des trucs qui voyagent dans le monde entier et deviennent rouge en chambre de maturation.