Ragout de Cabillaud et Crevettes

Recette de ragout de cabillaud et crevettes à la crème style waterzooï, poisson et fruits de mer brièvement pochés, servis avec carottes, poireaux, sauce crémeuse. Facile et rapide, un délicieux repas ou une belle entrée si vous recevez! Dans cette recette, le filet ou dos de cabillaud est poche quelques minutes dans un bouillon, égoutté et réservé. Les legumes, carottes et poireaux sont cuits séparément, d’abord avec du vin blanc, puis du bouillon. La sauce est faite avec un mélange de crème, jaunes d’oeufs et bouillon. En ce qui concerne le poisson: Je me suis servie de filet de cabillaud, le merlu, l’églefin ou le loup conviennent également très bien! Les crevettes: Je préfère toujours les crevettes crues, je trouve que les crevettes cuites du commerce le sont toujours trop, j’ai donc fait cette recette avec des crevettes crues. J’ai enlevé les carapaces de mes crevettes crues, les ai déveinées et cuites à la poêle avec un peu de beurre, ensuite je les ai réservées jusqu’au moment de m’en servir. Si vous êtes pressé(e)s, si vous avez besoin de gagner du temps, n’hésitez pas à vous servir de crevettes cuites. Je me suis servie de crevettes taille 16/20, n’importe quelle taille fera l’affaire, même un mix de plusieurs tailles. Si vous avez besoin de donner du volume à votre plat, rajoutez des toutes petites crevettes, ça fait toujours son effet. Pour la sauce: La sauce est faite avec un mélange de jaunes d’oeufs et de crème entière. Servez-vous d’oeufs très frais car cette sauce ne peut être bouillie, seulement chauffée Si cette sauce est bouillie, les oeufs vont faire des grumeaux et ce sera très moche Cliquer sur lire la suite Puis-je faire cette recette à l’avance: Vous pouvez pocher votre poisson, cuire vos crevettes (si vous utilisez des crevettes crues), cuire vos légumes la veille, conservez tout séparément dans des containers plastiques au frigo, réchauffez au moment de vous en servir La sauce doit absolument être faite au dernier moment, lorsque vous êtes prêt(e)s à servir Congélation: Je ne recommande pas la congélation de vos restes car il faut être certain que le poisson n’a jamais été congelé et je ne garantis pas non plus la congélation de la sauce Cette recette constitue un délicieux repas pour 6 servie avec du riz blanc ou des pommes vapeur, ou cela peut faire une belle entrée servie seule, dans ce cas considérez de réduire vos quantités d’ingrédients. Vous recevez et cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "entre amis", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions. Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer. Cliquer sur lire la suite Ingrédients: 900 g. environ Filet de cabillaud 225 g. crevettes cuites 16/20, sans carapaces 20 g. beurre 2 échalotes, finement ciselées 2 poireaux, pelés, émincés finement 2 carottes, pelées, coupées en petits dés 1 litre bouillon de poisson ou poule, chaud 120 ml vin blanc 1 pincée de safran ou curcuma Sel et poivre au gout 1/2 jus de citron 2 jaunes d’œuf 220 ml crème entière Un peu de persil pour garnir Cliquer sur lire la suite Instructions: Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à une douce ébullition, coupez le cabillaud en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, pochez-les dans le bouillon environ 4 minutes, égouttez-les et réservez dans une assiette creuse Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de carottes, couvrez de bouillon et cuisez jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé, ajoutez les échalotes et poireaux, assaisonnez de sel et poivre au gout, cuisez environ 3 minutes en mélangeant fréquemment Ajoutez le vin blanc et le safran ou curcuma, cuisez jusqu’à complète évaporation Couvrez de bouillon et mijotez à feu moyen environ 10 minutes, contrôlez que les carottes soient cuites selon vos gouts, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes, ajoutez du bouillon si nécessaire, en fin de cuisson arrosez du jus de citron et mélangez Dans un bol moyen, ajoutez les jaunes d’oeufs et la crème, mélangez à la fourchette, ajoutez une demi louche de bouillon, assaisonnez de sel et poivre au gout, en fin de cuisson des légumes, versez la sauce et mélangez, réchauffez uniquement, ne faites pas bouillir car les jaunes d’oeufs feraient des grumeaux Pour servir: Arrangez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin (si nécessaire, réchauffez le cabillaud et les crevettes quelques secondes au micro ondes), versez les légumes et la sauce dessus, arrangez les crevettes, saupoudrez de persil pour garnir, servez immédiatement Servez en plat principal avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, ou seul en entrée, éventuellement considérez de réduire vos quantités d’ingrédients LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI