Recettes
Pastilla marocaine au poulet
Préparation
- Préparation du Poulet :
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez les oignons hachés, l’ail écrasé, la coriandre, le persil, le safran, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. - Cuisson du Poulet :
Ajoutez un peu d’eau (environ 200 ml) pour couvrir partiellement le poulet. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. - Préparation de la Farce :
Retirez le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, désossez le poulet et effilochez la viande en petits morceaux. Réservez.
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- Préparation de la Sauce aux Œufs :
Faites réduire la sauce restante dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Battez les œufs dans un bol, puis ajoutez-les lentement à la sauce tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Continuez de cuire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. - Assemblage de la Farce :
Mélangez la viande de poulet effilochée avec la sauce aux œufs, les amandes grillées, le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger. - Assemblage de la Pastilla :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un moule à tarte ou un plat rond. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en les chevauchant, de façon à couvrir le fond et les bords du moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu avant de superposer la suivante.
- Préparation de la Sauce aux Œufs :
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- Ajouter la Farce :
Versez la farce au poulet sur les feuilles de brick, en l’étalant uniformément. Rabattez les feuilles de brick dépassant sur la farce, puis recouvrez avec les autres feuilles de brick, toujours badigeonnées de beurre. Rentrez bien les bords pour obtenir un beau cercle. - Cuisson :
Badigeonnez le dessus de la pastilla de beurre fondu, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. - Finition :
Une fois la pastilla cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Saupoudrez ensuite le dessus de sucre glace et de cannelle moulue pour décorer.
- Ajouter la Farce :
- Service :
Servez la pastilla chaude, en tranches, en plat principal accompagné d’une salade verte.
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