Ravioli de potiron, sauce au gorgonzola et cèpes sautés

Les Rana ont eu l’excellente idée (sur mesure pour des blogueurs ou en tous cas des passionnés de photographie et stylisme culinaire) de nous proposer une atelier photo stylisme en pleine liberté dans un cadre absolument sublime qu’est leur demeure qui donne sur le lac de Garde. Nous avions à disposition toute la gamme de leurs pâtes bien sûr et tous les ingrédients qu’on voulait (vous avez un aperçu dans ce billet) : viande, poisson, charcuterie, fromages, fruits secs, légumes et fruits de saison… C’était magnifique, un rêve, la caverne d’Ali-baba. De plus nous pouvions choisir parmi de la superbe vaisselle, de plusieurs styles, des tissus, des fonds, des décorations, des fleurs… Il s’agissait de la collection personnelle de Antonella Rana dénichée au cours de ses voyages (quand je vous parlais d’attention et générosité) et pas d’objets achetés juste pour l’occasion. Et pour couronner le tout, des stylistes culinaires étaient là pour cuisiner, dresser le plat, nous conseiller… Nous étions un peu comme des enfants émerveillés, l’ambiance avait quelque chose d’irréel. J’aimerais bien travailler dans ces conditions 😉 Et quel luxe d’être si accompagnés alors que j’ai l’habitude de tout faire toute seule de A à Z (y compris les courses et la vaisselle) de m’arranger avec les bibelots que j’ai… Un travail énorme au quotidien que je réalise pour mes clients et ici sur le blog. Mais là-bas c’était le repos et le jeu. Et puis voir de vraies stylistes à l’oeuvre, travailler avec les autres, est toujours enrichissant. En observant, j’ai compris que je n’étais pas une styliste à l’état pur où tout est crée au millimètre pour la photo (des petits plus pour faire tenir les pâtes, rendre plus frais les légumes, dresser le tout a centimètre près). Une joli métier à part entière…. je me sens plus cuisinière et photographe. Voilà et maintenant la recette d’automne. Ravioli de potiron, sauce au gorgonzola, cèpes et pommes sautés (pour 2 personnes ou 4 si serve en entrée) Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Cliquer sur lire la suite Un paquet de Ravioli au Potiron et Petits Oignons grillés de Giovanni Rana, 250 g (ou si maison, voir mes notes*) 60 à 80 g de gorgonzola doux (dolce, peu affiné c’est celui que l’on trouve le plus couramment en France) 1 ou 2 cèpes moyens, bien fermes 1 petite pomme rouge quelques graines de courge huile d’olive vierge extra sel et poivre 1. Frotter les cèpes (voire les rincer légèrement si très terreux), les essuyer, retirer une petite partie de la base (celle plus coriace et avec plein de terre). Les couper en fines tranches. Laver, sécher et couper en fines tranches (en retirant la partie centrale) la pomme. 2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile puis ajouter les cèpes et la pomme. Les faire sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes juste les temps qu’ils colorent, cuisent mais sans se défaire. 3. Pendant ce temps porter à ébullition de l’eau dans une casserole et la saler. Retirer les cèpes et la pomme et les garder au chaud. Dans la même casserole (avec encore un peu de jus de cèpe, d’où la couleur sur la photo), faire fondre à feu très doux le gorgonzola. Si besoin ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour avoir une crème fluide. 4. Plonger les pâtes dans l’eau et les cuire les temps indiqué sur le paquet (autour de 2 minutes). 5. Verser la sauce sur le fond de deux assiettes creuses, poser dessus les ravioli égouttés avec une écumoire (important). Garnir avec les cèpes, les graines de courge, un filet d’huile d’olive et du poivre. Servir de suite Conseils : – Plat minute : je ne vous indique pas de conservation car c’est vraiment un plat minute où les goûts et les textures ont besoin de ces temps et l’ensemble d’être dégusté immédiatement – Garniture : j’aime beaucoup l’association gorgonzola (ou un bleu délicat) comme dans ce velouté au potiron et gougères au gorgonzola mais sachez que ça marche très bien aussi avec un autre fromage plus doux (un brebis, du beaufort d’alpage, du parmesan…). Les cèpes ici sont mariés avec la pomme (une autre de mes préférence) car elle apporte une texture plus ferme, une peu de fraîcheur et une légère note de fruit, plus acidulée. Je l’avais d’ailleurs proposé aussi dans ce risotto aux cèpes ou ces pommes de terre sautées aux cèpes et aux pommes. Enfin, les graines (remplaçable par des noix, des amandes…) donnent un peu de croustillant. L’ensemble s’équilibre bien Cliquer sur lire la suite – Ravioli de potiron maison : vous avez sur le blog une de mes recettes préférées originaire de Mantoue (il y a plusieurs recettes italiennes, certaines plus simples) des tortelli de potiron. LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI