1. Râper la courgette et la « tordre » afin de retirer l’excédent d’eau.
2. Dans un récipient battre les œufs avec le lait et le fromage blanc.
3. Ajouter la farine, la levure, du sel et poivre, puis mélanger au fouet.
4. Incorporer la courgette râpée puis mélanger à la spatule.
5. Cuire les pancakes 2-3min par côté dans une poêle légèrement huilée ou comme moi dans un appareil à pancakes (cela permet de cuire 4 par 4 et d’avoir des pancakes réguliers sans surveillance).
6. Servir avec du saumon fumé ou du bacon, un œuf par exemple, parfaits pour un brunch ou un petit-déj salé.

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