Gratin de courgette et parmesan facile et sans gluten

La courgette est incroyablement polyvalente en cuisine. Vous pouvez la déguster crue dans des salades, la cuire à la vapeur, la sauter avec des épices ou la râper pour en faire des spaghettis de courgette. Les possibilités sont infinies pour savourer ce délicieux légume dans vos plats préférés comme avec ce gratin de courgette et parmesan.

En conclusion, ce gratin de courgette et parmesan est un véritable trésor nutritionnel pour votre santé. Avec sa faible teneur en calories, ses fibres, ses vitamines et ses antioxydants, elle est un légume essentiel pour une alimentation saine et équilibrée. N’hésitez pas à l’intégrer généreusement dans vos recettes pour profiter de tous ses bienfaits et régaler vos papilles avec des plats délicieux et healthy comme ce gratin de courgette et parmesan.

Fabrication du parmesan

La fabrication du Parmesan de ce gratin de courgette, également connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano en italien, est un processus traditionnel qui remonte à plusieurs siècles en Italie. Ce fromage à pâte dure est célèbre pour sa saveur riche et umami ainsi que pour sa texture granuleuse et friable.

La première étape de la fabrication du Parmesan consiste à collecter du lait cru de vache. Les vaches utilisées pour la production de Parmesan sont principalement de la race vache de Reggio Emilia, Modena, et de certaines parties de Lombardie et de Vénétie, en Italie. Le lait cru est collecté deux fois par jour, une fois le matin et une fois le soir, pour assurer la qualité du produit.

Le lait cru est laissé reposer pour permettre à la crème de remonter à la surface. La crème est ensuite retirée pour être utilisée dans la production d’autres produits laitiers, tels que le beurre. Le lait écrémé est chauffé dans de grandes cuves en cuivre. La température du lait est soigneusement contrôlée, et il est chauffé lentement jusqu’à atteindre environ 55°C. À ce stade, les enzymes du cailleur sont ajoutées.

Les enzymes du cailleur provoquent la coagulation du lait, transformant le liquide en une masse solide appelée caillé. Le caillé est ensuite coupé en petits morceaux à l’aide d’un instrument appelé “spino”, qui ressemble à une grande roue avec des lames. Les petits morceaux de caillé sont brassés doucement pour favoriser le rejet du petit-lait. Le petit lait est le liquide restant après la séparation du caillé.