Courgettes au lait de coco et au curry

Préparation

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’1/2 cm de côté). Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Puis, ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry. Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes puis versez le lait de coco et ajoutez le concentrée de tomates. Remuez encore.

Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes. A ce moment là ajoutez le jus d’1/2 citron et la sauce Sriracha si vous la mettez et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. Perso, j’aime quand les courgettes sont encore un peu croquantes donc pour moi c’est suffisant. Mais si vous aimez les courgettes plus fondantes laissez-les cuire le temps nécessaire.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avant de servir (j’ai rajouté 1 pincée de sel) et servez.