Tagliatelles aux champignons

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur de manière à avoir des morceaux de taille équivalente. Hachez les échalotes.

Dans un grand poêlon antiadhésif, faites fondre 7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des champignons, puis remuez. Faites-les cuire 7 ou 8 minutes en évitant de trop les manipuler pour leur permettre de bien dorer. Transférez-les dans une assiette.

Déposez 7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre et l’autre moitié des champignons dans le poêlon. Faites cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant à quelques reprises. Remettez les champignons réservés dans le poêlon.

Versez le vin sur les champignons et mélangez. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.

Pendant ce temps, ajoutez les tagliatelles dans la casserole d’eau bouillante et faites cuire 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Lorsque le vin a réduit de moitié, retirez le poêlon du feu, ajoutez le reste du beurre (45 ml / 3 c. à soupe) et mélangez.

À l’aide d’une pince, retirez les pâtes de l’eau et ajoutez-les directement dans le poêlon contenant les champignons. Mélangez pour bien les enrober de sauce.

Répartissez les tagliatelles dans 4 assiettes et garnissez de parmesan finement râpé, de feuilles de thym, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel. Servez.