Pot-au-feu de la mer

Préparation

Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez-le en deux, puis en tronçons. Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons quelques minutes dans le beurre fondu, puis déglacez avec le vin, portez à ébullition, et ajoutez 1l d’eau avec le fumet. Mélangez bien, puis ajoutez les légumes, le bouquet garni et les baies roses. Salez et poivrez au moulin selon vos goûts. Laissez cuire 25 mn à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les coquillages dans de l’eau vinaigrée pour ôter le sable. Coupez le poisson en gros cubes de 5 cm. Décortiquez les crevettes en laissant la queue.
Après 25 mn de cuisson, ajoutez les poissons et les fruits de mer, puis poursuivez la cuisson 10 mn. Incorporez la crème fraîche et ajoutez les crevettes. Mélangez délicatement. Parsemez de persil et d’estragon et servez avec les quartiers de citron.