Ingrédients pour 4 personnes :
– 800g de petites pommes de terres
– 200g de lardons
– 6 oeufs
– 1 petit bouquet de persil
Vinaigrette
– 1 petite échalote ou une demie plus grosse
– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre
– 1 cuillère à café de miel liquide ou sirop d’érable pour adoucir
– Sel, poivre
La recette
Faites cuire les pommes de terres à l’eau bouillante avec du gros sel environ 25 à 35 minutes suivant la grosseur.
Faites cuire en même temps les œufs 6 minutes pour qu’ils soient mollets, dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez les pommes de terres, et coupez les en rondelles sans les peler.
Ecalez les oeufs et coupez les en 4.
Faites griller les lardons à sec dans une poêle chaude.
En fin de cuisson vous pouvez verser une petite cuillère à café de miel ou de sirop d’érable si vous aimez le sucré salé. Cette étape est facultative.
Deposez joliment les rondelles de pommes de terres, les œufs et les lardons dans des assiettes creuses.
Ciselez le persil et parsemez le sur les assiettes.
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