Recette pinterest : Tarte infiniment café
Monter parallèlement le blanc d’oeuf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer délicatement les blancs au précédent mélange. Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 16 cm et enfourner 10 minutes à 200°c.
Chemiser un cercle de 16 cm de rhodoïd, placer un des deux biscuits Joconde dedans et couler la ganache au café par-dessus. Bloquer au congélateur pour environ 6 heures. (Réserver le second biscuit dans du film alimentaire à température ambiante).
Procéder immédiatement au montage: Chemiser un cercle de 18 cm de film alimentaire (afin que la mousse ne s’échappe/ne coule pas). Placer le biscuit Joconde restant au centre et couler un peu de mousse bavaroise au café. Placer ensuite l’insert biscuit/ganache au café et recouvrir le tout du restant de mousse. Congeler l’entremets au café toute une nuit.
Le glaçage miroir chocolat au lait
Réhydrater la gélatine.
Dans une petite casserole, cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 103°C (veiller à bien respecter cette température car si elle est dépassée, le glaçage sera trop épais lors de l’application).
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et verser sur le chocolat au lait préalablement fondu et le lait concentré sucré. Ajouter une pointe de colorant jaune et mixer le glaçage.
Filmer au contact et réserver au frigo toute une nuit.
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