Recette pinterest : Tortilla espagnole au fromage

Préparation de votre tarte :

I. Les légumes à ratatouille, la veille

Vous allez retravailler l’assaisonnement de votre ratatouille car elle doit être bien relevée pour réaliser votre tarte salée. Si votre appareil n’est pas assez relevé, le résultat sera trop fade.

1. Versez votre ratatouille (si surgelée, préalablement dégelée 24h au réfrigérateur…), ajoutez une grosse cuillère à soupe bombée de Sauceline de chez Maïzena. Optionnel si votre ratatouille est surgelée : émiettez le petit cube pour Légumes. Ajoutez le basilic et les gousses d’ail ciselées, le petit pot de tomates (façon tapenade !), le paprika de Hongrie + 1 cuil. à s. d’huile d’olive.
2. Faire compoter cet ensemble très lentement en remuant de temps en temps doucement. Il faut que la masse de la ratatouille ne restitue pas de liquide et soit un peu épaisse car elle va garnir le fond de tarte !
3. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Débarrassez dans un saladier, puis laissez refroidir avant de filmer et de mettre au réfrigérateur quelques heures ou une nuit.

II. Pré-cuisson du fond de tarte (afin qu’il soit croustillant) – Le jour J

1. La pré-cuisson est importante car elle va rendre la pâte très croustillante. En fin de pré cuisson, la pâte sera toute dorée et en aucun cas blanche et molle !
2. Déroulez la pâte et sa feuille de papier. Une fois étalée, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé qui va accueillir les poids. Protégez les bords de la tarte en les recouvrant d’une petite bande d’aluminium sur une hauteur de 1 à 2 cm afin qu’ils ne brûnissent pas.
3. Glissez le moule dans le four à 180/200°C pour 15 à 20 minutes. Soulevez de temps en temps le papier afin de voir si la pâte est de la couleur souhaitée : Blonde !
4. Une fois cuite comme on le souhaite, sortir le plat au four. Retirez les poids, laissez les petites protections en aluminium des bords, laissez refroidir.

III. L’appareil

1. Pendant la cuisson du fond de tarte, sortir votre ratatouille du froid. Préparez l’appareil qui va garnir le fond de tarte. Cassez les œufs dans un saladier : 2 œufs entiers + 3 jaunes.  Avec un fouet à la main, mélangez-les un peu comme une omelette.
2. Mélangez le gingembre en poudre avec un peu de sel et de poivre pour éviter les petits paquets. Ajoutez ceci aux œufs. Ajoutez la crème liquide aux œufs en fouettant un peu pour mélanger. Puis, ajoutez la ratatouille, mélangez soigneusement.
3. Tapissez le fond de tarte avec le fromage de chèvre en rondelles. Versez l’appareil uniformément sur le fromage. Introduire dans l’appareil les petites tomates cerise entières.
4. Sur le dessus, saupoudrez  généreusement la surface avec de l’ail déshydraté (c’est optionnel mais c’est très très bon !!! Et joli également !)

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