Instructions

1. Rincer le poivron et l’aubergine. Épépiner et émincer le poivron, couper l’aubergine en petits dés. Verser l’huile dans une petite poêle antiadhésive. Ajouter le poivron et l’aubergine. Faire cuire à feu moyen, à couvert, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 min jusqu’à ce que les légumes ramollissent. S’ils commencent à adhérer à la poêle, ajouter un peu d’eau. Incorporer le cumin moulu et les tomates. Poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition.
2. À l’aide d’une cuillère, former 2 puits dans la sauce. Casser un oeuf dans chaque puits. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Compter 4 à 5 min pour que les jaunes restent légèrement coulants. Assaisonner. Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec le yaourt.

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