Recette pinterest : Bavarois Framboise, Croustillant Chocolat Blanc

Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi.

Verser cette pâte dans le fond d’un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l’huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout. Ecraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu.

Placer une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier.

Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d’une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Faire ramollir dans l’eau froide les feuilles de gélatine.

Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu’à complète dissolution. Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien.

Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j’accélère cette étape en le plaçant au congélateur).