Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

2- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon environ 5 minutes, puis ajouter l’ail. Laisser cuire encore 1 minute et verser la purée de tomates. Ajouter vos herbes de Provence, le sel et le poivre, ainsi qu’un demi-verre d’eau au besoin. Laisser mijoter 5 minutes et réserver.
3- Préchauffez votre four à 180°C.
4- Pour des épinards frais: Laver vos épinards et égoutter-les. Les mettre à fondre quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile le temps que l’eau s’évapore. Les sortir du feu, les disposer sur une planche et les hacher grossièrement avec un couteau.
Pour des épinards surgelés : Les décongeler 5 minutes au micro-ondes à 900W.
5- Ajouter aux épinards la ricotta, la muscade, le sel et le poivre et mélanger. Farcir délicatement les cannellonis de cette préparation.
6- Étaler sur le fond d’un plat à gratin la moitié de votre sauce tomate. Déposez vos cannellonis farcis dessus, et recouvrez avec le reste de la sauce tomate.
7- Répartir le parmesan sur les cannellonis.
8- Enfourner au four pour 35-45 minutes.