Une idée trop sympa pour un apéritif qui change, ou pour un repas léger accompagné d’une salade. Encore une fois une super façon de faire manger des aubergines à tout le monde ! J’ai choisi de partir sur du pesto rosso pour agrémenter, mais du pesto vert traditionnel sera aussi top ici !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
🌸2 aubergines
🌸Huile d’olive
🌸80 g de chapelure
🌸1 gros oeuf
🌸30 g de farine
🌸1 pincée de paprika fumé
🌸Sel et poivre
🌸 1 boule de mozzarella
Pour le pesto rosso :
🌸70 g de tomates séchées à l’huile
🌸10 g de pignon de pin
🌸20 g de parmesan
🌸1 poignée de basilic frais
🌸1 c. à soupe d’huile d’olive (celle des tomates séchées)
🌸1 gousse d’ail
🌸 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Préparez le pesto rosso : Faites griller quelques instants les pignons de pin à la poêle, juste de façon à les faire un peu dorer. Pelez la gousse d’ail. Rincer et égoutter les feuilles de basilic. Commencez à mixer ensemble les pignons de pin, les tomates séchées égouttées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre. Verser petit à petit l’huile des tomates séchées tout en mixant. Continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir une texture un peu plus fluide.
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