Simple comme du saumon mariné aux agrumes
Une petite entrée vite prête pour profiter des derniers agrumes de la saison maintenant que le printemps pointe le bout de son nez. Choisissez un ou des agrumes, de préférence pas trop acides pour conserver de la douceur dans l’assiette. Remplacez le saumon par des filets de dorade, de maquereaux ou par de belles coquilles saint-Jacques. On trouve de la sauce ponzu dans les magasins asiatiques. Elle se compose de sauce soja et de jus d’agrumes. Juste ce qu’il faut dans cette recette.
La liste des courses pour 2 personnes en entrée :
- 150g de saumon cru sans peau et coupé en tranches comme sur la photo (ou détaillé en tranches classiques)
- 4 càs. de jus d’orange sanguine, d’orange ou de clémentine
- 1 bon filet d’huile d’olive
- 1 trait de sauce soja ou mieux, de sauce ponzu
- quelques grains de poivre rose
- quelques brins d’aneth ciselés
- quelques brins de ciboulette ciselée
- quelques pincées de fleur de sel
Disposez les tranches de saumon dans les assiettes. Versez 2 càs. de jus d’agrume dans chaque assiette puis arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez la sauce soja ou le ponzu puis parsemez de poivre rose et des herbes fraîches. Terminez par la fleur de sel.
Si vous aimez le saumon cru et n’avez pas encore essayé le gravlax de saumon à la betterave, il est plus que temps!
