Cassolette de poisson au safran

Ingrédients
400 g de poisson blanc vive, cabillaud, lotte…
200 g de crevettes roses
3 échalote(s)
20 cl de vin blanc sec
20 g de beurre doux
25 cl de crème liquide entière
1 jaune(s) d’œuf
5 filaments de safran
Instructions
Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
Ôter la peau des filets de vives ainsi que les arêtes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu’il commence à chanter, ajouter les échalotes ciselées. Faire fondre.
Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Ne garder que la chair. (vous pouvez garder les carcasses pour une crème de crustacés)
Lorsque les échalotes sont fondues, augmenter légèrement le feu et ajouter les filets de vive. Faire cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’ils se rétractent. Les ôter de la casserole et réserver.
Ajouter le vin blanc à la casserole et faire réduire. Lorsqu’il n’y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit devenir nappante.
A ce moment là, saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les filets de vive et poursuivre la cuisson 1 minutes.
Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger délicatement.
Répartir le contenu dans 4 petites cassolettes.
Faire chauffer le grill du four et faire gratiner les cassolettes pendant 3 à 4 minutes avant de servir. Les cassolettes doivent être légèrement dorées sur le dessus.