Longtemps reconnu pour ses valeurs nutritionnelles, l’œuf fait partie des aliments de base de notre alimentation. Combien de calories apporte-t-il ? Quelle est sa teneur en vitamines et en protéines ? On fait le point.
Bio ou élevés en plein air, les œufs font partie des aliments incontournables de notre alimentation. En 2019, près de 98% des Français consomment des œufs et 94% estiment qu’ils sont indispensables, d’après une récente étude réalisée en 2019 par l’Institut CSA (Consumer Science & Analytics) pour le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO).
Cependant, il y existe un autre aspect de cet aliment qui soulève de nombreuses interrogations. Doit-on le conserver dans le réfrigérateur ou doit-il être stocké à température ambiante? D’après l’Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (Anses), deux solutions s’offrent à vous :
- Vous pouvez les conserver dans votre frigo, mais il faudra les consommer rapidement à leur sortie
- Si les œufs sont conservés à température ambiante en magasin, alors il n’est pas nécessaire de les stocker dans votre réfrigérateur.
Œuf : un aliment (très) calorique ?
Œuf cru, poché, à la coque, ou encore le fameux œuf dur… En fonction du type d’œuf et de sa cuisson, les calories ne seront pas les mêmes. Voici les apports caloriques pour 100 g :
- œuf cru : 140 kcal
- œuf dur : 134 kcal
- œuf poché : 138 kcal
- œuf brouillé : 145 kcal
- œuf au plat : 204 kcal
Cependant, son apport calorique pourrait bien avoir des bénéfices : une étude publiée dans la National Library of Medicine indique que la consommation d’œufs le matin permettrait de réduire son apport quotidien de 400 calories. En effet, les œufs apporteraient un sentiment de satiété et réduiraient significativement la sensation de faim dans la journée, empêchant ainsi toutes fringales. L’oeuf est d’ailleurs toléré dans le cadre d’un régime hypocalorique.
Jaune d’œuf ou blanc d’œuf : lequel est le moins calorique ?
Lorsque vous cassez la coquille d’un œuf, vous vous retrouvez avec deux parties : le jaune d’œuf et le blanc d’œuf qui se caractérise par une partie plus translucide entourant le jaune. Cependant, ces deux parties possèdent un apport en calories différent selon leur cuisson. Très apprécié durant les régimes alimentaires, le blanc d’œuf contient moins de calories que le jaune d’œuf :
- Jaune d’œuf cru : 307 kcal
- Jaune d’œuf cuit : 340 kcal
- Blanc d’œuf cuit : 48,1 kcal
- Blanc d’œuf cru : 47 kcal
Œuf : un aliment riche en vitamines et en protéines
Au-delà de ses apports caloriques, les œufs sont des aliments riches en vitamines. On peut retrouver :
- La vitamine B5, qui joue un rôle important dans la production d’énergie dans les cellules, au transport de l’oxygène dans le sang, ainsi qu’à la synthèse des acides gras et du cholestérol, comme l’indique le site Vidal.
- La vitamine B9, qui participe à la fabrication des globules rouges et blancs, au renouvellement de la peau et de la paroi de l’intestin.
- La vitamine B12, qui intervient principalement dans le système nerveux.
De plus, considérés comme étant une alternative à la viande et au poisson, les œufs sont, par leur apport nutritionnel, des aliments forts en protéines. En effet, d’après l’Institut national de la recherche agronomique (INRAE), deux œufs peuvent apporter autant de protéines que 100g de viande ou de poisson.
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