Giouvetsi, ragoût de viande à l’orzo

Le giouvetsi, ragoût de viande à l’orzo, est un plat traditionnel que l’on retrouve fréquemment à la table des familles grecques mais aussi des restaurants. Ce plat doit son nom au récipient en terre cuite dans lequel ce plat est traditionnellement préparé. Vous pourrez trouver des giouvetsi à base d’agneau, de veau ou de boeuf comme celui que j’ai choisi de faire aujourd’hui.

Ceux qui me suivent sur Instagram ont pu voir que j’ai passé une dizaine de jours en Grèce, dans les Cyclades principalement. J’ai adoré la gastronomie grecque, simple et généreuse. Bien sûr, j’avais envie de partager avec vous quelques unes de mes découvertes culinaires, dont ce plat que j’ai eu l’occasion de déguster dans une taverne.

Ce giouvetsi (ou youvetsi), demande un temps de cuisson relativement long car la viande est cuite en ragoût avant d’être mélangée à de l’orzo puis cuite au four. Vous pouvez préparez votre ragoût la veille et poursuivre la cuisson du plat avant de passer à table, afin de ne pas vous retrouver rattrapé par le temps. Personnellement, j’ai cuit mon ragoût à l’autocuiseur, réduisant le temps de cuisson pour avoir une viande fondante en 45 min plutôt qu’1 h 30- 2 heures.

Pour ceux qui ne connaissent pas l’orzo, il s’agit d’une petite pâte courte en forme de grain de riz ; on l’appelle aussi « langue d’oiseau » ou « risoni ». Sa dénomination italienne signifie littéralement « orge ». Les grains, de forme allongée, sont très appréciés dans de nombreux pays méditerranéens comme alternative au riz.

Pour ce plat, j’ai suivi la recette de Akis Petretzikis, un célèbre chef grec qui publie des magazines et des livres de cuisine, produit des émissions de cuisine et gère des restaurants. Et je peux vous dire que ce giouvetsi est un vrai régal! La viande est tendre et savoureuse, et les pâtes bien enrobées de sauce tomate goûteuse. C’est un plat idéal à partager en famille ou entre amis.

NB: Vérifiez que vous possédez un grand plat allant au four car pour la cuisson finale, il vous faudra rajouter de l’eau au ragoût pour cuire l’orzo.

Giouvetsi, ragoût de viande à l’orzo