Les ingrédients de la recette
50g de poudre de colombo •? 1 c.à.s. de graines à roussir ? 4 cuisses de poulet fermier • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 brin de thym • 1 brin de persil plat •1 citron vert • 1 aubergine • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 courgette • 2 c.à.s. de fond de volaille en poudre • 2 feuilles de laurier • 4 c.à.s. d’huile végétale • 1 pincée de 4 épices • 1 piment antillais Sel et poivre
La préparation de la recette
La veille
Dans un saladier, disposez les 4 cuisses de poulet, puis ajoutez-y une pincée de sel et de poivre, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c.à.s d’huile végétale et 1 c.à.s. de poudre àc olombo. Remuez bien le tout pour que tout le poulet s’imprègne bien de la marinade. Laissez macérer 24 heures !
Le jour même
Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le persil puis coupez les légumes en gros dés. Dans une cocotte, ou une marmite, mettez l’huile à chauffer.
Puis ajoutez les cuisses de poulet préparées la veille. Faites les saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif, sans coloration. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les cuisses de poulet (environ 50cl), ajoutez l’oignon, l’ail et le persil hachés, les épices, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les aubergines. Les poivrons doivent attendre encore un peu avant de se joindre à la fête. En parallèle, diluez bien le reste de la poudre de colombo avec le fond de volaille dans très peu d’eau. Puis ajoutez le mélange dans la cocotte, avec les feuilles de laurier et le piment entier (sans l’éclater) et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes. Enfin, un peu de tranquillité.
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