Colombo de poulet antillais

Colombo antillais de poulet

Ha ha ha ha…. Ce n’est pas drôle??? Ok ok on  Ce plat exotique est l’un de mes préférés, il a toutes les qualités que j’apprécie, savoureux, coloré et très facile à cuisiner.
Le colombo antillais est un mélange d’épices qui sert à aromatiser un plat local à base de viande de poulet, porc, cabri (chèvre) ou mouton. En fait c’est un peu l’équivalent du curry indien, mais version antillaise.
A retenir que dans le colombo antillais, les pommes de terre sont les seuls légumes indispensables, donc vous pouvez ajouter les autres (aubergine, carotte et courgette) selon que vous aimez plus ou moins. Je conseille toutefois fortement de mettre tous les légumes (j’ai un petit faible pour les carottes, donc j’en mets toujours beaucoup :-), c’est meilleur, plus joli et plus nutritif.
Mais attention, n’ajoutez pas d’autres légumes, sinon ça ne sera plus un colombo antillais ! Et bien sûr, pour cette recette de colombo de poulet,  il vaut mieux choisir un poulet de qualité, à la chair bien  ferme.
Si vous êtes pressés, ne vous inquiétez pas, une heure de macération dans la marinade sera ok, votre colombo ne sera pas pour autant raté !

Notes

Si vous habitez en dehors des Antilles (comme moi) et que vous ne trouvez pas de poudre de colombo là où vous habitez, pas de panique! Ailleurs, ce mélange d’épices se retrouve souvent vendu sous le nom de “curry-quelque-chose”. Alors que mon stock de colombo made in Martinique se terminait, j’ai eu l’idée (géniale) de me rendre dans un magasin de produits exotiques à Stockholm et de comparer mon échantillon aux autres curry. C’est ainsi que j’ai trouvé mon bonheur sous le nom de curry Madras, mélange d’épices semblable à celui du colombo antillais : coriandre, cumin, curcuma, fenouil, ail, clous de girofle, piment…

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet (ou un poulet d’1 kg)
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 échalote, émincée
• 6 gousses d’ail
• 1 + 2 cuillères à soupe de poudre à Colombo
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 oignon moyen, émincée
• 1 aubergine, coupée en rondelles
• 1 courgette, coupée en rondelle
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 3 pommes de terre, coupées en gros cubes
• 2 cuillères à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne, ou 1 piment vert
• le jus d’un citron vert
• 15 cl de lait de coco