Poulet brun Jamaïcain | Une Plume dans la Cuisine

Saveur des caraïbes au menu…

Voici la une recette de poulet brun jamaïcain, joliment coloré… sans utilisation de sucres. Pourquoi est-ce que je précise sans sucres ? Parce que dans la plupart des recettes de poulet en sauce jamaïcain, on utilise du sucre pour donner cette jolie couleur foncée au poulet. Soit du sucre directement, ou de la sauce brune (browning sauce) préparée avec du sucre. On ajoute aussi très souvent du ketchup (qui contient du sucre) dans la sauce . Mais non merci pour moi ! J’ai décidé de cuisiner ce poulet sans sucre, et ca marche parfaitement !
La cuisine jamaïcaine est l’une des cuisines les plus savoureuses des Caraïbes et ce poulet jamaïcain est l’un des plats les plus connus (brown stew chicken).
Le poulet est tendre avec cette couleur appétissante qu’on adore, la sauce riche et merveilleusement parfumée. On prépare une marinade créole, on masse bien le poulet avec cette marinade et on le laisse reposer tranquillement au réfrigérateur. Plus on laisse la viande mariner longtemps, plus elle sera savoureuse (deux heures à toute une nuit si possible).
Si vous voulez impressionner vos invités ou encore vos propres papilles, allez-y foncez avec cette recette, vous ne le regretterez pas.

Poulet : Pour un maximum de saveur utilisez un poulet entier de bonne qualité.

Quantité d’huile : Pour dorer correctement le poulet et avoir une surface croustillante, vous aurez besoin de la quantité d’huile donnée dans les ingrédients. La bonne nouvelle est qu’on va se débarrasser après de plus de la moitié de l’huile.

Piment : Le piment n’est pas là seulement pour apporter du piquant mais du parfum et de la saveur. Sans piment, ce plat ne sera pas une plat caribéen. Si vous avez des petits enfants qui ne sont pas habitués au piment, utilisez 1/4 de piment fort sans les graines dans la marinade. Et lorsque vous commencez la cuisson de la sauce avec le poulet dedans, prélevez une partie de sauce et de poulet et cuisez à part dans une autre casserole. Cette partie là sera pour les enfants. Dans le reste de la sauce pour les adultes, ajouter un piment entier ou la moitié d’un piment selon votre sensibilité.
La force du piment se trouve dans les graines. Si vous ne voulez pas que le plat soit trop pimenté, épépinez le piment.

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