Macaronade sétoise

La macaronade sétoise est un monument de la cuisine de l’Hérault, un souvenir de vacances pour certains, un souvenir d’enfance pour d’autres, mais toujours un fabuleux plat à partager, un plat plein d’amour et d’histoire.

Une recette que tu peux réaliser été comme hiver !

La macaronade sétoise est un plat de pâte avec une sauce à base de concentré de tomate et de la viande. Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’un plat aux fruits de mer et il n ‘en est rien.

Ici on parle bien de la macaronade officielle de la ville de Sète, celle qui a été codifiée par Jean Brunelin, l’âme même de la cuisine sétoise.

Je te conseille d’ailleurs vivement d’acheter son livre La cuisine Sétoise qui est pure merveille de tradition culinaire.

Tu trouveras sur ce blog plusieurs autres recettes de cette cuisine comme les spaghettis aux crabes verts, les moules farcies et les pâtes aux moules.

Cette cuisine arrive d’Italie et notamment de la région de Naples. Elle contient beaucoup de tomate, de pâtes et de produits de la mer.

La macaronade sétoise est le seul plat de viande de la cuisine de Sète. Elle est d’ailleurs considérée comme un luxe puisqu’à l’époque, la viande n’était pas vraiment à la portée des familles de pêcheurs.

Sète est une ville de pêcheurs. En mer, ceux ci se nourrissaient principalement de poissons et de poulpes et le dimanche, de retour sur la terre ferme, c’était fête et repas de famille autour d’un plat à la tomate et à la viande, la macaronade sétoise.

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