Ragout de Cabillaud et Crevettes
Recette de ragout de cabillaud et crevettes à la crème style waterzooï, poisson et fruits de mer brièvement pochés, servis avec carottes, poireaux, sauce crémeuse. Facile et rapide, un délicieux repas ou une belle entrée si vous recevez!
Dans cette recette, le filet ou dos de cabillaud est poche quelques minutes dans un bouillon, égoutté et réservé. Les legumes, carottes et poireaux sont cuits séparément, d’abord avec du vin blanc, puis du bouillon. La sauce est faite avec un mélange de crème, jaunes d’oeufs et bouillon.
En ce qui concerne le poisson:
Je me suis servie de filet de cabillaud, le merlu, l’églefin ou le loup conviennent également très bien!
Les crevettes:
Je préfère toujours les crevettes crues, je trouve que les crevettes cuites du commerce le sont toujours trop, j’ai donc fait cette recette avec des crevettes crues.
J’ai enlevé les carapaces de mes crevettes crues, les ai déveinées et cuites à la poêle avec un peu de beurre, ensuite je les ai réservées jusqu’au moment de m’en servir. Si vous êtes pressé(e)s, si vous avez besoin de gagner du temps, n’hésitez pas à vous servir de crevettes cuites.
Je me suis servie de crevettes taille 16/20, n’importe quelle taille fera l’affaire, même un mix de plusieurs tailles. Si vous avez besoin de donner du volume à votre plat, rajoutez des toutes petites crevettes, ça fait toujours son effet.
Pour la sauce:
La sauce est faite avec un mélange de jaunes d’oeufs et de crème entière.
- Servez-vous d’oeufs très frais car cette sauce ne peut être bouillie, seulement chauffée
- Si cette sauce est bouillie, les oeufs vont faire des grumeaux et ce sera très moche
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