Ingrédients (pour 4 pers.)
- 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne
- 4 grosses pommes de terre Charlotte
- 4 tranches de pain de mie
- 100 g de beurre clarifié
- 1 cuil à soupe de petites câpres
- 1 petit bouquet de persil plat
- Le jus de 1 citron
- Sel, poivre
La recette
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques afin de récupérer la noix, sans le corail (ou demandez au poissonnier).
Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau).
Coupez le pain de mie en cubes de 0,5 cm de côté et faites-les dorer dans un peu de beurre. Déposez-les sur du papier absorbant.
Hachez le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en rondelles. Disposez-les en rosace dans 4 assiettes et maintenez-les au chaud dans un four chauffé à 50°C recouverts d’un film alimentaire.
Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre. À peine 1 minute par face. Salez et poivrez.
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