Gambas à la toscane, à l’ail et parmesan

Ingrédients
▢40 grammes de beurre doux
▢6 à 10 gousses d’ail selon la taille, 40 g de gousses épluchées
▢30 gambas géantes 1.8 kg environ, gambas géantes rouges d’Argentine sont extra
▢2 petits oignons jaunes 100 g
▢25 centilitres de vin blanc
▢20 petites tomates cerise
▢280 grammes d’épinards en branches surgelés
▢700 grammes crème fraîche épaisse 35 % MG 70 cl
▢120 grammes parmesan râpé
▢2 belles branches de persil facultatif
▢fleur de sel
▢poivre
Instructions
Décongeler les gambas, au moins 1 nuit au réfrigérateur (ou 4 heures à température ambiante). Décongeler les épinards également plusieurs heures avant.
Décortiquer les gambas (sauf la queue), inciser la partie dorsale pour ôter le boyau.
Egoutter et extraire le maximum d’eau des épinards puis les déposer sur un papier absorbant.
Fondre le beurre, à feu vif dans une grande poêle (type plat à paella) et ajouter les gousses d’ail écrasées. Les dorer à peine. Ajouter les gambas et les faire revenir 2 à 3 minutes en les remuant (elles doivent rosir et se courber) Les retirer de la poêle.
Dans la même poêle fondre les oignons émincés finement avec le vin blanc, laisser revenir à feu vif pendant environ 3 minutes afin que le vin blanc soit en grande partie évaporé et que l’oignon soit fondant.
Puis diminuer le feu, ajouter la crème, 4 pincées de fleur de sel et du poivre. Bien mélanger, ajouter les épinards, remuer. Puis ajouter le parmesan et bien mélanger encore afin qu’il fonde dans la crème.
Ajouter le persil, mettre les gambas (avec l’ail) et les tomates cerise. Laisser réchauffer environ 2 minutes à feu doux. Rectifier également l’assaisonnement au même moment (4 à 5 pincées de fleur de sel et un peu de poivre ici).
Servir de suite ou laisser refroidir 1 heure puis couvrir. Réchauffer avant de passer à table à feu moyen 5/6 minutes (couvert)
Notes
Accompagnement : pâtes (linguine, spaghetti, tagliatelles) ou riz (basmati cuit à la créole ou pilaf)
Vin : Chardonnay, Pinot gris, Riesling